Maak kennis met de Toscaanse slager, ervaar de kunst van zijn vak en leer hoe je elk stukje van het varken moet gebruiken, zodat er niets verloren gaat.

Zo’n 100 jaar geleden was het de normaalste zaak van de wereld om als gezin een varken buiten de stad te houden. Zo ook in Toscane.

Het varken werd het hele jaar door goed gevoed en traditioneel geslacht in november. Het vette vlees was onmisbaar voor een groot gezin en hielp hen de koude winter door. Het dier werd dan ook met veel respect behandeld en werkelijk alles van het varken werd gebruikt, gegeten of geconserveerd.

In ons programma “De Toscaanse Slager” neemt Joël Broekaert, berucht voedingsjournalist en promotor van het “kop aan staart” slachten, je mee naar Toscane.

We creëren de mogelijkheid om een ​​slachtdag te beleven met het respect en de waardigheid die het verdient, en leren hoe we het hele dier ethisch kunnen gebruiken voor verschillende toepassingen. Maar het gaat om veel meer…

Toscane is een zorgvuldig gekozen locatie. Liefde en respect voor eten is diep geworteld in de Italiaanse cultuur. Vlees werd slechts af en toe in kleine porties gegeten, waar moeders en oma’s de heerlijkste gerechten maakten met slechts een paar tomaten uit de tuin en wat oudbakken brood van de dag ervoor.

Kom samen met ons koken, proeven en leren over de oude Toscaanse traditie. Laten we wijn drinken en de vraag bespreken; “Wat kunnen we leren van de Toscaanse traditie?” Misschien kan het het antwoord bieden op een aantal snelgroeiende problemen rond de manier waarop we in de 21e eeuw met vlees omgaan.